Sanja
4
4
Kada pravim tortu koja se ne peče, a recept zahteva jaja?
Kako da budem sigurna da su sveža i zdravstveno ispravna?
Svežinu jaja možete proveriti jednostavnim trikom: jaja potopite u vodu i ako plutaju, znači da su već bajata. Što se tiče upotrebe sirovih jaja u dezertima, preporučuje se da sveža jaja zbog potencijalnih rizika izbegavaju mala deca, trudnice i osobe starije od 70 godina.
Najbolje i najsigurnije je jaja termički obraditi. Umesto da stavite živa jaja, skuvajte ih na pari sa šećerom i bićete sigurni da je torta bezbedna za konzumiranje. Biće i ukusnije.
Kada se u receptu nalaze sveža žumanca (tiramisu), ili belanca (puter-krem sa mućenim belancima), onda se radi pasterizacija. Za to Vam treba precizan termometar. Žumance (belance ili jaja) se malo umute viljuškom u metalnoj posudi, posuda se stavi nad šerpu sa vodom koja ne bi trebalo da vri, greje se do 62°C, i ta temperatura treba ravnomerno da se održava 3 minuta. Malo je komplikovano, ali onda Vas ne boli glava zbog salmoneloze 😀
Obavezno ih termički obraditi, imate na betu postupak u mikrotalasnoj koji je brz i bezbedan